武内亮／和食事業部統括

これまでのこと

入社するまでのことを教えていただけますか？

入社前は飲食業界にもいましたし、大学の研究室で働いていたこともあります。学生の頃はずっと飲食店でアルバイトしていました。

転職のきっかけは？

僕は元々、ビストロアリゴを知っていて、客として結構よく行っていたんですよね。なので、次の職を探すときに、面白そうだなと、ひとつ候補として考えていました。

お客さんだったときは何が面白そうに思えたのですか？

内装だったり、メニューやそのときのスタッフたちの雰囲気ですかね。
そして面接受けてみて、社長おもしろいな、という感じで。

面接時に重視していたことは？

最低限の福利厚生とかももちろん気にはしましたけれど、それよりも、この会社はどの方向に向かっていくのかな、というのを重要視しました。

安定というよりも、この会社がどうなっていくのかというところで面白さを感じましたね。どういうコンセプトのもと、どういう事業展開をしていくのか。

求めたのは、やりがいとも言えるかもしれません。今あるものを増やしていくことよりも、新しいものを作っていくことに興味がありました。

飲食業界って、だいたいは、うまくいったものを何回かやってみて、次に新しいものやって、また増やして、という流れだと思うので、ここまで多種多様にやるのはすごく珍しいと思います。

それがおもしろいと思う理由は？

あまりガチガチなのが好きではないので、上からのトップダウンだけではなくて、ある程度自由に裁量できるというのがいいなと思いました。やらされてる感があんまり好きではないんですよね。

夢屋に入ってから

入社後は、どのように？

僕は最初は洋食だったんですよ。

一番最初はマラケシュにいて、すぐにニコに行き、アリゴに行き、ザッパに行き、アリゴに戻り、ザッパ行き、アリゴ戻り、カギロイに来て、神楽坂のコトブキにいます。

異常だと思いますよね（笑）僕は多いですね、異動が（笑）僕はひとつのところ飽きちゃうので、色んなところに行くのは嫌じゃないですね。

毎回違うお店にいくのは、きついですけれど面白いですね。
毎回課題を与えられて、クリアすると次のお店にいくっていう。
それであっという間に今です。

夢屋で働いてスキルアップしたことは？

元々、人はどうでもいいっていうスタンスだったんですね。俺はこうやってやってるからね、別にのってこなくてもいいし、知らないからねって感じだったんですけど、やっぱりそれじゃあ限界が来ますよね。

なんだかんだ人をうまく巻き込むというのを、一番勉強させてもらっていますね。若い時は、「俺はやるやるやる！」という形だったんですけど、その形では限界を感じましたね（笑）

みんなでやったほうが一番インパクトもあるし、達成感もあるし、丸くなったと思います。社長には、「なに、丸くなってるんだよ」って言われるんですけどね（笑）

夢屋の魅力

仕事のやりがい、面白いことはなんですか？

新しいことに挑戦できることですかね。

イタリアンやフレンチで、ジビエを扱うというようなことはあっても、今の罠やNicoみたいにジビエのフレンチに特化するっていうのは、元々あまりなかったし、安心安全にお客様にお届けするっていうのを根底に置きながら、昔のジビエの文化を継承していくというようなところが面白いですね。

古いものをきちっと大事にして、新しいものに変えていくっていうのは、やりがいを感じます。

武内さんに求められていることは？

やはりお店なので、売上ですね（笑）

お客さんの客数で、どれだけの人に支持されているかを測って、その結果の売上、という考え方なので、どれだけお客様に支持される店を作れるのか、というのが一番の課題です。

どの店舗に行ってもその話ですかね（笑）常に何かを与えられている状態なので、だらけずいい緊張感をもってやらせていただいていますね。

飲食業界ならではの楽しさは？

レスポンスがはやいことでしょうか。例えば、料理やドリンクを出したら、すぐにお客さんの反応がその場ですぐ返ってくるんですよね。美味しそうなものを出せば、「あ！」っていう顔もすぐわかりますし、それだけだと思います。

自分にやったことに対して、評価が速攻でもらえること。
それはすごいいいですね。

長い期間でいうと、自分のしてきたことが正しいかどうかは、店の存続につながってきますね。５年同じところにいたとして、その間、お客さんもついてきてくれていて、売上も上がっていれば、自分のやってきたことは間違いではなかったと思えるし、その場その場で、笑顔が見られれば自分のやってきたことは間違いでなかったと思えます。

そういうところが何よりわかりやすくていいですね。
何より目の前の人と対峙して喜んでもらえることが一番だと思います。